導語：腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是用豆漿加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營養最高。營養學資料表明，腐竹含豐富蛋白質而含水量少，這與它在制作過程中經過烘幹，濃縮了豆漿中的營養有關。

　　【如何選購】

　　腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。但購買時要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產過程中可能添加了化學物質“吊白塊”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物質，損害人體健康。

　　【藥用功效】

　　腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆症的發生。這是因為腐竹中穀氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。

　　此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。

　　【適用人群】

　　腐竹的營養價值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者，或正在服用四環素、優降靈等藥的人也應慎食。

　　腐竹是很多人的最愛，在這裏小美也為您推薦幾道關於腐竹的菜譜，愛吃的親可以嘗試一下哦!

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